Broccoliblad blir mat – så blir hela plantan framtidens hållbara råvara

Från åker till tallrik – broccoliblad tar steget in i livsmedelskedjan

Nästan halva broccoliplantan består av blad. Enligt beräkningar från projektet Hela plantan är omkring hälften av dem fullt ätbara, men skördas sällan. Genom ett pilotprojekt lett av Axfoundation, i samarbete med Grönsakshallen Sorunda, har metoder utvecklats för att ta tillvara bladen i större skala med fokus på smak, färg och konsistens.

Resultatet är en soppa som lanseras av IKEA Sverige där broccolibladen kombineras med purjolök, potatis och lök. Volymen är begränsad, men ambitionen är att skala upp framöver. Läs mer om projektet här.

Hela plantan minskar matsvinn och klimatpåverkan

Vad betyder utvecklingen för dig som odlar hemma?

För den som odlar i köksland eller pallkrage är tankesättet redan bekant. Broccoliblad, blast från rödbetor, kålrabbi och blomkål, mycket mer av grönsakerna vi odlar är ätbart, mer än vad vi ofta tar tillvara. 

En ny syn på råvara, estetik och matproduktion

Vi ser det här som en tydlig tendens i tiden. Att använda hela plantan speglar en bredare förskjutning inom både mat, odling och design:

• Helhetssyn på råvaran – från rot till blad
• Resurshushållning snarare än expansion
• Växtbaserade livsmedel med låg klimatpåverkan
• En ny estetik, där det som tidigare valts bort och setts som överflödigt och fult, har en självklar plats i kökslandet.

 Bilder: Axfoundation och Unsplash