Visionen om att Sverige ska bli ett nytt matland sträcker sig fram till 2020 och ett av syftena är att Sverige ska bli mer attraktivt för turister – och de ska komma hit för matens skull.
– Så är det inte idag. Turisterna kommer hit för att åka skidor, se på älgar – inte för att äta mat. Och helt krasst så är maten på många ställen skitdålig, menade Tommy Myllymäki, som är prisbelönt kock.
För han, och många med honom, menar att stjärnkrogarna i Sverige håller hög klass. Problemet ligger i de många restaurangerna därunder.
– Tyvärr finns det för lite kunskap och vår erfarenhet från Östergötland är att det faktiskt är klent intresse hos kockarna att gå på de utbildningar vi arrangerar, sa Louise Alenbrand, som jobbat med matfrågan sedan 1999.
– Vi hoppas att stjärnkockar som Tommy tillexempel kan inspirera andra kockar att satsa på utbildning och högre kompetens, även om man inte har ambition att bli en stjärnkock.
Panelen var överens om att matfrågan fått en allt mer central plats på den politiska agendan. Och det finns många goda exempel på att det går att höja matkvaliteten.
Johan Andersson, kostchef i Bergs Kommun, berättade om hur de gått från att köpa helfabrikat till att laga mat från grunden.
– Det pågår ett myllrande arbete ute bland kommunerna där det jobbas med upphandlingsfrågan. Det gäller att inte hamna i paltkoma, där man inte gör något för att det är jobbigt. För det är möjligt att servera bra mat!
Men om vi ska nå fram till visionen om att bli ett matland gäller det att vi ska bli stoltare över vår egen matkultur, lyfta fram den – och faktiskt vara beredda att betala för mat. De var panelen helt överens om.
– Tyvärr är det för få svenskar som är beredda att betala för bra mat, menade Tommy Myllymäki.